低カロリーのダイエット食材としても注目の野菜です！

コラムをお読みください。

9月の料理教室「ミルポア」は「トウガン」を使った日本料理をご紹介いたします。

フードコラム「トウガン」

トウガン（冬瓜）

ウリ科トウガン属
原産国はインド、東南アジア
日本には中国、朝鮮を経由して伝わり、平安時代より食用とされていた野菜です。
「冬瓜」と書き冬という字がありますが、「夏野菜」です。
皮が厚く丸のまま冷暗所に置いておけば、冬まで貯蔵できることに由来しています。
果肉はくせがなく、さわやかな味わいが特徴で、最近では低カロリーのダイエット食材として注目されています。
沖縄・愛知・岡山などが生産量が多いです。

「トウガン」の旬：　普通栽培では8～10月が収穫時期です。

「トウガン」の栄養
夏場バテした身体にうれしい食材！
95％が水分で低カロリーですが、カリウムが豊富でむくみを解消効果や夏のほてった身体を冷やす働きもあります。
また、ビタミンＣも豊富でしみの防止や改善、体の免疫力を高める効果が期待できます。

「トウガン」の選び方
種のしっかり詰まっている、持って重みのあるもの。外皮は緑が濃く、星型の模様がはっきりしているものが良いでしょう。
白い粉のふいたような感じのものも新鮮ですが、これは種類によります。

「トウガン」の保存
丸のままなら冷暗所で長期保存が可能ですが、カットされているものはラップをして冷蔵庫の野菜室に入れましょう。
使いやすいサイズにカットして冷凍保存も可能です。

「トウガン」の調理のポイント
皮は硬いので剥きますが、鮮やか緑が少々残るようにし、調理します。薄く皮を剥くか、包丁でこそげるようにするなどします。
大根と同じように使えることも多く、味もしみやすいので夏のさわやかな煮物にぴったりの野菜です。
トウガンはとても消化しやすく、夏の弱っている胃腸に優しい野菜です。

お客様でもお惣菜でも使えるメニューで、皆様に野菜もいっぱい取れて、味も思ったほど濃くないのでうれしいメニューと好評でした。

7月の｢ベーシックコース」は夏野菜を使って、お客様でも惣菜でも使える和食をご紹介しまいた。

それに納豆風味のポン酢とネバネバ野菜を合わせて、ニンニクのチップとともにどうぞ。

納豆ポン酢がちょっとくせになる一品です。

教室では人気メニューのひとつです。

http://www.mirepoix-kao.com/gallery/post_37.html

鰹のたたき納豆ポン酢 

豆乳豆腐とモロヘイヤのネバネバが美味しいお椀です。

暑い夏、冷たくして召し上がってみてください。

豆乳豆腐入りモロヘイヤ椀

10月から新規で始まりますが、途中参加もできますので、9月のレッスンの参加も可能です。

２０１０年１０月～１２月のレッスンのスケジュールはこちらをご覧ください

【材料】

赤紫蘇（葉のみ）　　２００～２５０ｇ　（なるべく農薬を使用していないものを選びましょう）

砂糖　　　　　　　　　３００ｇ

  水　　　　　　　　　　１リットル

酢　　　　　　　　　　１００ｃｃ

①紫蘇の葉はきれいに洗っておく。

②ホーローのなべに水を入れ火にかけ、煮立ったら赤紫蘇の葉を入れ、２分ほど煮立て紫蘇の香り　　が出るまで煮出す。（色は黒ずんだ色になります。葉は緑色に変化します。あまり長く煮出すと紫蘇の香りが飛びます）

③②の鍋から葉を取り出し、砂糖を加え溶けたら、酢を加えてすぐに火を止める。（酢を加えると赤色に変化します）

④粗熱が取れたら保管容器に移しましょう。　

⑤水や炭酸などお好みのもので割ってジュースにしてください。ゼリーも作れますよ。　　

旬菜コースのテーマ野菜は「ゴーヤ」でした。このごろ人気の野菜ですね。

簡単な料理が人気！ご紹介したのはとても簡単！人気があります。

6月のベーシックコースです。

基本の中華をしました。メニューは「マーボー豆腐」「バンバンジー」「えびとソラマメの炒め物」デザートが「プルプル杏仁豆腐パイナップルソースかけ」の4品です。

「マーボー豆腐」の辛さはいろいろありますが、今回は豆板醤の辛さをきかせました。他に山椒風味を強く出したり・・・・、お好みで作ってください。

写真にデザートはないのですが、やわらかい杏仁豆腐にパイナップルのソースがかかった夏らしいデザートです。

簡単でゴーヤの苦味がおいしい一品。