お知らせいたしました日程以外もご希望がございましたらお問い合わせくださいませ。

ご要望に添えるようでしたら開催可能です。

3月の料理教室開催日程

3月は「ベーシックコース」「旬菜コース」ともに中華を予定しております。どちらも春野菜を使った料理となります。

「旬菜コース」はテーマ野菜は「春野菜」ということで何種かの春野菜を使った料理をご紹介予定です。

そんなときの私のリセット食を・・・・・！

これは「きのこと鶏のポトフ」で昨年のミルポア11月の旬菜コースの一品です。これを試作しているときになんと体重がダウン！その後NHKの番組で「えのき氷」がダイエットに良いという番組があり、もしかして同じ理由かしら？写真はキノコいっぱい！中に鶏肉が入っています。

これは椎茸のだしを使ってシメジ、えのき、椎茸を鶏肉をポトフにしたもの。いっぱいのキノコを入れるとキノコのうまみであまり味を濃くしないでも美味しく召し上がれます。

柚子胡椒や黒七味を添えると和風にマスタードを添えると洋風にとお好みで替えられ、飽きない工夫をして食べられるのもgood！

キノコ以外にもニンジン、セロリ、大根などお野菜を入れても美味しいですが、私はキノコのみが好きです。キノコもマイタケを使うとスープの入りが黒っぽくなり、エリンギは少々苦味がでるなどキノコにより違いますので、お好みのキノコを使ってください。えのきとシメジはいっぱい入れると美味しいです。

鶏肉はもも肉か骨付き肉がいいですね。

インスタントのブイヨンなどを使ってももちろんよいのですが、使わないでも美味しくできます。

ちなみに私、戻りました！

料理教室開催日程のお知らせが遅くなりました。

1月は料理教室がお休みになります。

２月の開催日程をお知らせいたします。

２０１２、２月の料理教室「ミルポア」開催日程

表示の日程以外でも開催可能な日はございますので、ご希望の方はお問い合わせくださいませ。

一の重はかずのこ、栗きんとん、黒豆、いくら、紅白なます、昆布巻き、卵焼き、かまぼこ

二の重は煮しめ（にんじん、筍，ごぼう、こんにゃく、椎茸、れんこん、里芋、絹さや）

家族2名の手作りお重です。

このごろのお正月はいつもと同じように買い物もできるし、いつもと変わらなく食材も手に入りやすいので、おせちの意味があまりなくなってきているようですが、やはり節句を祝うもので、やはり大切にしていきたい料理かなと思います。もっといっぱいお正月のおせち料理は入るのですが、主人の好きなもののみで・・・。

皆様のおうちの お正月メニューは何でしょう？

昨年は３，１１の震災、原発事故など大きな悲しみがあり、心配があり、いろいろ考えさせられることが多く、反省も多い年でした。

穏やかな、みんなが幸せと感じることが多い年になるよう、祈りながらがんばりたいと思います。

元旦早々、地震がありました！もう反省です！

あんなに去年はいろいろ考えないとと思いながら我が家の地震対策は不備ばかりで・・・・、

今年はシンプルライフ、美味しいものをいっぱい食べて、思い立ったことをすぐに実行ということを頭において！（これが一番難しく・・・）、笑顔いっぱい、元気いっぱいで過ごしたいと思います。

皆様のご健康とご多幸、良い年になりますよう、お祈りいたします。

写真のお重に入れてもらい生徒にお持ち帰りしていただきました。

12月のベーシックコース「おせち料理」

旬菜コースでの一番人気の料理「サラダ風五色膾」の写真はこちらから

12月の旬菜コース「サラダ風五色なます」

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「おせち」詰め合わせ

12月のベーシックコースは写真の「おせち料理」を全部作りました。おせちの料理はまだまだいっぱいありますが、一度に教室で作るのは大変なのでまずは生徒のご希望を入れて、「伊達巻」「豆きんとん」「紅白なます」「黒豆」「アーモンド入り田作り」「レンコンの白煮」「梅花にんじん」「ゴボウ、椎茸、こんにゃくの煮しめ」の8品です。今回は働いていらっしゃる方にも作っていただきたいと思い、なるべく時短料理で紹介しました。

いつもはスペシャルレッスンでやりましたが、今年はベーシックのクラスでいたしました。

このお重に詰めて皆様にお持ち帰りいただきました。一足早いお正月を楽しんでいただけたでしょうか？

この写真も生徒の作品です。

赤・黄・白・緑・黒の5色が入っているサラダ風に仕立てた膾です。

いろんな料理にあうのでお正月など便利な一品。入っている5色は栄養価的にも料理の色合いとしてもとても調和のとれているものです。

お教室でも一番人気のお料理でした。

オーナーシェフのフェラン・アドリア氏は化学実験のように料理を作り出すといわれていました。その作り方にはあまり興味を引をひかれなかったのですが、こんな考え方、やり方で料理を作る人がいるんだと。まねをしたいとも思わない作り方。まねができない！基礎と感覚があるからできるのだと思いますが・・・。

本当においしいのかな～？

日本の食材、柚子、マツタケ、抹茶、柿なども使われるところはやはり日本料理は世界的なものになっていると強く感じました。その中でも薬をのむときに使う「オブラート」を料理に使っています。「オブラート」を説明するのに「日本ではこれに薬をこうやって包んで水で飲む」と料理人にレクチャーしているのがとても印象的なシーンでした。

そのオブラートを使った料理の作業がすごく大変！あれまで大変な思いをして作ったものがどうしてもおいしそうに見えなくて！オブラートが嫌いだからと思います。

フェラン・アドリア氏は料理の中に驚き、意外性という感情も大切に織り込んで料理を完成させているのだともいますが、コースでは35種類の料理がサービスされるとのこと。一つの量が少ないので食べられるのかなと思いますが、食べ終わったとき全部覚えていられるかな？という心配が・・・・。

最後に料理の紹介が映像で入りますが、これ食べたいという料理がありませんでした。実際はわかりません。人は食べなれないものは美味しいとすぐに感じるのは難しいと思います。「EL BULLI」に行かれた方から「美味しかった」との評価を聞いたことがあります。

食事というのは料理のほかにロケーション、温度、光、音など美味しさを演出するものとしてとても大切なものがいっぱいあります。そういうことが全部計算されているレストランであるというのは「すごいな」と思いました。

6月中旬より10月半ばぐらいまでの間3ヶ月間くらい？半年くらい？の営業のようでしたが今年の7月に急に閉鎖されたのはどうしてなのでしょう？シェフが納得できない何かがあったのでしょうか？

ちょっと意地悪に考えて、こういうやめ方も計算？と思わせるようなフェラン・アドリア氏かも。考え過ぎでしょうか？

この映画は料理ができるまでの記録映画のようなものなので、料理にかなり興味がないと眠くなります！でも、「こういう料理の考え方があるのね」と食べることに関しての追求の仕方はとても面白いと思います。

久々の映画でした。

冬野菜は根菜に青菜類といっぱいあります。

今年はまだ暖かい冬となっていますが、冬野菜はどんな効果のある野菜なのでしょう？

「冬野菜」について

まだ暖かい日のあるこの頃ですが、冬野菜が美味しい季節になってきました。今回は冬野菜についてお話しようと思います。

「冬野菜は体を温める効果や寒さや風邪に効果的な作用のある野菜」

特に根菜類は体を温める作用があると言われています。そして冬の緑色の野菜、ホウレン草、小松菜、春菊などの葉物野菜もあります。そしてカブ、ダイコン、ニンジンなどの葉も緑黄色野菜として捨てずに食べましょう。

夏野菜以上にビタミンCが豊富なものなど風邪予防効果のある野菜がいっぱいです。スーパーに一年中並んでいる野菜でも旬に食べることにより、味わい、栄養価がアップし、私たちの体調と大きく結びついています。

「なぜ野菜が体を温めるの？」

野菜に含まれているビタミンCやビタミンEは冷えに効果があると言われています。ビタミンEは血行を良くし、体のホルモン分泌を調節する働きがあります。

ビタミンCは血液の主要な材料となる鉄分の吸収を促進し毛細血管の機能を保持する働きがあります。冬野菜に限らずビタミンCを含む果物やビタミンEを含む豆類や穀物なども体を温める食べ物と言えるのです。

「冬野菜の上手な食べかた」

★成分を逃さずキャッチ

野菜に含まれる水溶性の栄養素、ビタミンC・E、カリウムなど味噌汁や鍋などの煮汁もいただく料理がいいでしょう。冬はこのような温かい鍋やスープが美味しい季節です。

★薬味を使う

ネギ、ニンニク、ショウガは備えておきたい野菜。血行促進や新陳代謝を高める成分が体を温めてくれます。風邪気味の時は特に食べたいものです。

★皮や葉も大切に

　ダイコンやカブの葉、ニンジン、ダイコン、カボチャの皮などは栄養がいっぱい、細かく刻んで炒めたり、良く洗い皮ごと使うなど工夫次第で料理に利用しましょう。

で、今年はですが、私は香が良く美味しかったというのが感想です。樽と瓶詰め両方いただきましたが、瓶詰めは造り手Gerard LAGNEAU（ジェラール・ラニョー）さんが造ったもの。

　　　　　　　　　　　　　　　　　ラベルがかわいいラニョーさんのヌーボーです。

もう一つ美味しいと思ったのは樽詰めのヌーボー。これはなかなか個人では味わえませんが、愛宕にある小西酒店で飲みました。

ラベルが反対に貼られているところがフランスらしい？というか・・・・。

他、小西さんのところでヌーボーでないボジョレーワインを飲み、ヌーボーとの違いをレクチャーしていただきました。基本ヌーボーとはワインの作り方が違うのですが、日本ではボジョレーというとヌーボーが有名になり過ぎていますが、フランスのレストランではボジョレー地区のワインは必ず置いてあるとのこと。お手軽な価格帯の多いボジョレーですが、風車という意味の名前がついた2009年のワインをいただきました。とっても軽く、渋味も少ないもので日本料理にもあいそうなとても軽いワインです。物足りないと思う方もいらっしゃるかもしれませんが、気軽にワインだけでも飲めそうなもので私は気に入りました。

                                                  [Moulin a Vent]

風車という名前なのにバラの描かれているラベルがちょっと不似合いに思いましたが、なかなか素敵なラベルです。

ボジョレー地区といってもいろいろな条件の土地があり、それなりの条件がある地域のワインはやはり違うとのことでした。勉強すると面白いワインの世界ですね。でもいっぱいありすぎて！

他２本のボジョレー・ヌーボーをいただきましたが、どれも香が良いもので、少々冷やしても美味しかったです。

皆様はいかがでしたか？

その作り方をご紹介します。

これからリンゴの季節です。どんなリンゴでも美味しいので作ってみてください。

簡単リンゴパイレシピ

これは私がフランスでホームステイしたパリのご家庭でよく焼かれたものですが、本当に素朴な簡単なお菓子！

【材料】

りんご（大）　　　1個　⇒　紅玉だと程よい酸味が残りますが、どんなリンゴでもOK.

バター（溶かしバター） 　大２

柑橘系ジャムかりんごジャム　　適宜

お好きなリキュール又はブランデー　　　適宜

グラニュー糖　　適宜⇒　りんごの甘さにより調節

冷凍パイシート　　1枚⇒　バターを使用したものがいいです。

【作り方】

①冷凍パイシートを方に合わせて麺棒でのはし、型に敷く

②ジャムにリキュールを加えてよく混ぜたものをパイシートの上に薄く塗る。

③りんごはなるべく皮ごと薄切りにして②の上に並べ、溶かしバターをかけて、上からグラニュー糖をかける。

④180度のオーブンで20分～30分焼く。

※　リンゴの上にジャムを塗って焼いてもいいでしょう。本当に素朴なお菓子ですので、ご自分でいろいろアレンジしてお作りになって大丈夫。りんごはなるべく薄く切ったほうが私は好きですが、お好みの食感で楽しんでください。

ニラは一年中見られる野菜ですが冬が旬！スタミナ野菜の代表野菜。

ネギの代わりにも使えたりします。

11月ミルポアではニラの料理です。

ニラのコラムはこちらをご覧ください

「ニラ」のコラム