器の使い方（盛り付け） テーブルウエアフェスティバルにて
寒い毎日、久々のブログです。１月は喉の風邪（？）をひきぜんぜん声がでなく、熱はないのに最悪の体調でした。やっとどうにかの体調になり、東京ドームで行われている「テーブルウエアフェア」に行ってきました。
代官山レストラン「Le Japon」の中田耕一郎シェフが有田焼の器を使っての盛り付け講座があるというので、以前より料理ではいろいろ教えていただいているシェフの講座というので・・・・・。
中田シェフです。ブースでのデモでしたので、ちょっと大変でしたが、皆様フムフムと関心を持って見ていらっしゃいました。
丸いお皿にソースを乗せるときは・・・・？ソースを乗せるときは器に添ってが基本だそうです。料理は白菜の蒸し煮の上に黒むつにレンコンと山芋だったかしら？のすり身を入れて蒸し焼きさしたものに春菊のソースをかけています。レストランで出されているメニューです。
スクエアのお皿に盛ったセルクルで抜いた「鯵の寿司風サラダ仕立て」
ちょっと私の一言を・・・・、スクエアのお皿には同じ四角のものでなく丸いものを載せると落ち着きます。これは陰陽の関係で陽の丸と陰の四角を合わせると落ち着くという法則です。
シェフはどら焼きなども切って器に盛り、練りこまをシロップで溶いたソースなどを添えて出すとおしゃれに！下の写真にソースを添えるともっと素敵に！
なかなか盛り付けは得意とする方が少ないのですが、料理ではとても美味しさを引き出す大切な要素ですが、食べやすいように盛り付けるのも大切なこと。
教室でも皆様にチャレンジをしてもらいましょう！
中田シェフ３０分の講座でしたが楽しかったです。ありがとうございました。
中田シェフのお店 ：「Le ｊapon」目黒区青葉台2－10－11 TEL:03－5728－4880
