トマトのフレッシュ感を出した「カチャトーラ」です。
「カチャトーラ」とは狩人風という意味でお肉料理となります。鶏肉が一般的ですが羊などを使っても美味しくできます。今回はさっぱりとトマトのフレッシュ感を出した仕上げとなりましたが、トマトソース味にしてもいいでしょう。
「旬菜コース」「ベーシックコース」とも夏野菜を使ったフレンチをご紹介いたします。
野菜をいっぱい使ったおうちでも簡単に作れるフレンチメニューを考えております。
８月のレッスンはお休みとなります。（「ミルポア」は８月・１月がレッスンお休みの月となります）
]]>これからトマトがおいしくなる季節ですが、トマトの水煮缶を使う方法などをご紹介しました。教室ではフルーツトマト、桃太郎を使ってフレッシュと軽く熱を入れた味わいを楽しんでいただきました。
今回は久々にイタリアンのメニューをいたしました。
１０月よりベーシックと旬菜コースが一緒になりますが、今月より一部メニューが重なりご紹介しております。
]]>「マスカルポーネ添えマチェドニア」
季節のフルーツを使って白ワインに漬け込んだ「マチェドニア」にマスカルポーネチーズを添えたものが今月のデザートでした。
マチェドニアは多目に作って冷蔵庫に入れておくととても便利です。ヨーグルトにかけても美味しい一品に。アルコールの弱い方はワインに火を入れてアルコール分を飛ばしたりフルーツジュースと割ったりするといいでしょう。
]]>
「フレッシュトマトのスパゲッティ」
フルーツトマトを使って「ケッカソース」と呼ばれているフレッシュのトマトソースを使ったスパゲッティです。
カッペリーニと言う細い麺で冷たくして食べるのが一般的ですが、フェデリーニを使い茹でた麺にフレッシュトマトソースをかけて食べても美味しいです。トマトはフルーツトマトがお勧めですが、トマトの水煮缶を少々加えることにより、普通のトマトを使ってもこくがでるソースになります。
このソースはミラノカツレツに添えられることも多く、さっぱりとした味わいになります。
]]>｢旬菜コース」は「ピーマン」をテーマ野菜として、野菜いっぱいのさわやか中華をご紹介する予定です。
「ベーシックコース」はやはり初夏の野菜を使って夏に向けて力のつく中華料理をご紹介します。
6月は後半の教室開催日程となります。ご了承くださいませ。
10月より｢ベーシックコース｣は｢旬菜コース」と一緒になり、新たに「ビギナーコース」が始まります。
詳しくは再度ご案内いたします。
]]>
ウコギの若芽です。
桜も満開！昨日の風でかなり散ってしまったと思いますが、やっと春を感じる季節になりました。
先日、ウコギを見つけました。これは山形出身の叔母の｢ウコギご飯｣がとても美味しく、懐かしさで買って作ってみました。
なかなか東京では見つけにくいのですが・・・、叔母のうちにはウコギの木があり、毎年「ウコギご飯」の素と言っていいほどのウコギの塩漬けをいっぱい作って冷凍していました。
少々の苦味と、香が美味しくご飯にすると緑が鮮やかなとっても春らしいご飯になります。
このご飯をおむすびにしても美味しいです！叔母のウコギご飯はウコギを大変細かく刻みます。香も出てご飯が鮮やかな緑色になり、とっても綺麗です。
作り方⇒ ① ウコギの若芽のはかま部分をきれいにして、塩を入れた熱湯でさっと湯がき水にとります。
② 水をきつく絞り、刻みます。
③ 刻んだウコギに塩を加えてなじませます。胡麻などを加えてもいいでしょう。
冷凍保存が可能です。塩の入れ加減は様子を見て、お好みで。保存をしたい場合は少々きつめの塩がいいでしょう。
他に、ウコギの胡麻和えや天ぷら、おひたしなどが美味しいです。
叔母は胡麻和えが美味しい！と言っていました。
皆様是非作ってみてください。
]]>
]]>
3月の旬菜コースの料理の一つ｢新キャベツと新じゃがの浸し物」です。
サラダ感覚でいっぱい食べられます。人気のあった料理です。
]]>新タマネギは生で、たまねぎは加熱して甘みを楽しんでいただいたとともに、皮の栄養分も余すことなく取ってもらおうと、タマネギの皮の栄養分がたっぷりと入っただしを使用しました。
大変ヘルシーな野菜たっぷりのメニューとなり、皆様満足いただきました。
来月4月の｢旬菜コース」は｢トマト｣を中心としたイタリアンメニューを考えています。トマト以外の春野菜も使います。
夏のトマトも美味しいですが、私は今の時期のほうが味がしっかりしているトマトが多く美味しいと思います。
ご興味のある方は教室にご参加くださいませ。
]]>なるべく皆様が手に入れられやすい野菜を使いたいと思います。
どちらのコースも料理初心者でも大丈夫です。
｢旬菜コース」は野菜の説明があり、テーマ野菜中心のメニューとなります。
｢ベーシックコース」は料理の基本を説明し、簡単かつもてなしに使える料理など、バラエティーにとんだメニューとなります。
]]>デザートは「リンゴとアーモンドクリームの軽いパイ」でした。
]]>
ミルポア２月の「旬菜コース」
聖護院蕪を使った「蕪の豆乳スープ」をはじめ「塩麹を使った野菜のロースト」と「豚のバルサミコ煮」「菜の花と帆立の温サラダ」のメニューです。
聖護院蕪は東京では手に入りにくいのですが「天かぶ」や普通の蕪でもおいしくできます。これから春カブの季節がきます。
今ブームの「塩麹」簡単な作り方をご紹介しました。いろんなタイプの麹がありますのでそれぞれに少しづつ作り方が違うかもしれません。私は生麹を使います。
豚のバルサミコ酢は蕪のソースを添えて・・・・。
野菜の説明は聖護院蕪でした。
３月の「旬菜コースは」新キャベツ、新じゃが芋、新タマネギを使った料理です。
]]>
料理は坂田幹靖オーナーシェフです。野菜等食材のお話は野菜ソムリエ、つるさきひろみさんです。
宮崎は美味しい食材がいっぱいあります。何かと鹿児島と比較なされていましたが、私は鹿児島にも友達がおりどちらが・・・というようなことはないと思いますが、美味しいものばかりでした。
お料理をご紹介しましょう。
「宮崎地頭鶏」のコンソメスープ
地頭鶏は「じとっこ」と呼ぶそうです。スープにはキャベツの甘さも入り、キャベツの中に鶏が入っていますが、鶏も美味しかったのですが私はスープの味が印象深かったです。
宮崎産 高糖度とまと「ソプラノ」と季節の野菜のパルフェ
トマトを包丁で切って作ったシャーベットなのでとても食感がありました。トマトは糖度9度以上！冬～春に旬を迎えるトマトです。12月～4月が収穫時期。
「宮崎ハマユウポーク」の自家製ベーコングリエと「日向夏」のコンポート添え
豚ばら肉のベーコンは甘みがあり美味しいかったのに加え、日向夏のコンポートの香がとても印象的でした。日向夏は白皮の部分も一緒に食べらるという柑橘類。生で食べると大変さわやかな風味。コンポートにすると香が一層引き立ちます。
マンゴーが有名になっていますが「パパイア」も美味しい！味が濃く香りもよいです。パパイアとフォアグラのコンビは初めて食べました！ソースが少々塩が濃いなと思いましたが、全体的に味がまとまって、美味しかったです。
宮崎産「ヒラメ」の蒸し煮、宮崎産「新タマネギ」ソース、「みやざき黒皮カボチャ」のシナモン風味添え
小さめの新タマネギのグリルがとても甘く、ソースも美味しいものでした。このソースが一番私は好き。ヒラメも今回は天然ものだったようですが、しっかりしたソースにも合ったヒラメでした。カボチャもシナモンの香がほどよくする美味しいカボチャでした。
「宮崎牛」ステーキ「みやざき乾しいたけ」の赤ワイン煮込み
写真のハンバー区のようなものがしいたけ！わさびを添えてなのですが、牛より椎茸が勝ったお料理でした。かなりお腹もいっぱいでしたのですが・・・、牛の味がいまいちうまく感じなかったかな？
ガトーショコラ 完熟きんかん「たまたま」と一緒に
完熟きんかん「たまたま」は糖度が18以上の「エクセレント」というもの。とても甘みが強く香りも豊か！一緒の塩キャラメルのアイスクリームとガトーショコラは？？？はっきり言うとわたし好みではありませんでした。
「Kansei」さんではこのメニューをお店にて期間限定でお出しするそうです。
坂田シェフは岩手県のご出身とのこと。意外としっかりと塩味をきかせるお料理なのかなという印象がありました。
宮崎の食材はどれも選び抜かれたもので、東京ではすぐには手に入るものではないのですが、いろいろ考えて作られているものばかり。日本の食材は本当に優秀だなと改めて思いました。
このごろは野菜のお値段が高くなりつつあります。いろいろな原因で仕方のないことかもしれませんが、そんな中でも日本の食材を大事にしていきたいなと感じる1日でした。
]]>夏野菜の「トマト」ですがこの時期のトマトも美味しいのです。（都合により野菜が変更になることもございますのが、ご了承くださいませ）
「ベーシックコース」は春野菜を使ったシンプルクッキングです。家庭でできる簡単、お役立ち料理をご紹介します。
]]>
